Archives pour la catégorie cuisine auvergnate

la potée auvergnate

Ingrédients

500 g de petit salé ( côtes)
ou
500 g de palette salée
300 g de lard de poitrine
1 gros chou de l,5 kg
6 belles carottes
6 navets
6 pommes de terre moyennes
3 gousses d’ail en chemise
3 feuilles de laurier
poivre en grains

Mettre la viande dans un récipient rempli d’eau froide et les laisser tremper 12h , afin de la faire dessaler
Couper le chou en quartier et le faire blanchir dans une grande casserole d’eau portée à ébullition pendant 5 minutes avec l’ail en chemise.
Egoutter et réserver dans une passoire.
Dans une marmite faire cuire le petit salé , recouvert d’eau , environ 1 heure
Après cette heure, ajouter le chou et l’ail réservés, les carottes et les navets et quelques grains de poivre.
Laisser cuire doucement encore 1 heure
Ajouter les pommes de terre.
Laisser encore frémir pendant 25 à 30 mn.
Servir
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La pachade auvergnate

Une recette vraiment ,très ,très simple que préparait ma mère lorsque j’étais enfant

1 oeuf
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 2 cuillères à soupe de lait

Préparation :

Battre les oeufs, ajouter la farine, le lait + sel et poivre.
Faire revenir à la poêle comme une crêpe que l’on peut recouvrir de comté ou tout ce que l’on désir

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La rapée

Pour 4 personnes : 6 grosses pommes de terre , 2 oeufs ; sel poivre

La recette est très simple et il n’est pas nécessaire d’avoir fait ses classes chez Bocuse ou Troisgros pour vous essayer à la préparer. Commencez très logiquement par râper les pommes de terre crues . Mélangez aux œufs et mettre la mixture ainsi obtenue dans une poêle huilée et, comme vous le feriez d’une crêpe ou d’une omelette; retopurner pour faire bien dorer les deux cotés

Une fois l’intérieur cuit et la surface bien dorée, presque craquante, sortez la râpée de votre poêle et coupez là en parts, comme un gâteau. On peut servir la râpée avec une salade verte

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Le Millard ou le clafoutis Auvergnat

100 g de farine, 100 g de sucre en poudre, 200 ml de lait , 2 œufs, 500 g de cerises, une pincée de sel, 30 g de beurre

Dans une jatte, fouettez le sucre, le sel, les œufs et le lait jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la farine tamisée, mélangez brièvement mais énergiquement.

Lavez les cerises et disposez-les sur un moule à gâteau beurré jusqu’à ce que ce dernier en soit rempli, puis versez la pâte. Préchauffez le four enfournez le clafoutis, laissez cuire .

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